Capítulo I. Estabilización de los vinos
1. Estabilización de los vinos por enfriamiento
2. Estabilización de los vinos por calentamiento: Pasterización
3. Estabilización de los vinos mediante tratamientos físico-químicos
Capítulo II. Embotellado de los vinos
1. Productos auxiliares empleados en el embotellado de los vinos
2. Técnicas de embotellado
Capítulo III. Técnicas y procedimientos utilizados para la cata
1. Elementos y utensilios de la cata
2. Características de los equipos y locales de cata
3. Aplicaciones del análisis sensorial
4. Presentación de los vinos
5. Definiciones e importancia de la cata
6. Metodología de la cata
7. Composición de los vinos y sus caracteres gustativos
8. Realización de la cata
9. Puntuación de las fichas de cata
Glosario
