CPD Formaciï¿½n

Este curso está diseñado según el Real Decreto 2020/1996, de 6 de septiembre, por el que se establece el CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD de la ocupación de Carnicero.

Familia profesional
Industrias Alimentarias

Objetivo general

Los conocimientos adquiridos en este curso te ayudarán a mejorar tu perfil profesional.
Aprenderás a realizar la recepción de canales de los animales de abasto (porcino, vacuno, lanar), procediendo al despiece, fileteado y picado, haciendo uso de la maquinaria y equipos correspondientes, así como la preparación y acondicionamiento de las carnes para su posterior comercialización en carnicería, respetando las normas vigentes de higiene y seguridad en el trabajo.

Objetivos específicos
Una vez finalizado el curso, el alumno será capaz de:

Preparar las condiciones de trabajo personales y de seguridad e higiene.

Recepcionar, almacenar y distribuir materias primas y productos auxiliares.

Realizar las operaciones de despiece, deshuese de los canales de animales de abasto.

Acondicionar la carne en sus diferentes modalidades (troceado, fileteado, picado) para su distribución y comercialización en la carnicería.

Gestionar y administrar una carnicería.

Duración
240 horas

Metodología
A distancia

Requisitos
Ninguno. Para realizar este curso no necesitas conocimientos previos, ni acreditar ninguna titulación.

Programa
El curso consta de las siguientes Unidades Didácticas:

1. El código alimentario español.
2. Obtención higiénica de la carne.
3. Salud y seguridad laboral.
4. Estructura, características y almacenamiento de la carne.
5. Almacenes.
6. Sacrificio de los animales.
7. Descornado, desollado y evisceración.
8. Despiece y categorización de la carne.
9. Elaboración de productos de carnicería.
10. Fabricación de embutidos crudos.

Titulación
Diploma acreditativo CPD Leer unas páginas del curso

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